Rijstdessert met bodem van appeltaartdeeg en gepocheerde vijg

659

Rijstdessert met bodem van appeltaartdeeg en gepocheerde vijg

Porties 4 Personen
Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 1 uur 10 minuten

Ingrediënten

  • VOOR HET DEEG
  • 225 gram ongezouten roomboter
  • 200 gram bruine basterdsuiker
  • 400 gram zelfrijzend bakmeel of patisserie bloem met een zakje bakpoeder
  • 1 ei de helft is voor het deeg de andere helft voor het bestrijken
  • 8 gram vanillesuiker
  • snuf zout
  • VOOR DE RIJSTPUDDING
  • 100 gram dessertrijst
  • 2,5 dl melk
  • 75 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 2 eetlepels rozijnen
  • 1/2 recept banketbakkersroom
  • VOOR DE GEPOCHEERDE VIJGEN
  • 12 vijgen
  • 1 fles rode wijn
  • 75 gram suiker
  • 1 theelepeltje kaneelpoeder
  • 1 theelepel tijmblaadjes
  • 1 theelepel rozemarijnblaadjes
  • 1 blaadje laurier
  • 1 zakje vanillesuiker

Instructies

  • VOOR HET DEEG
  • Maak het deeg in een keukenmachine met behulp van de bisschop of platte menger
  • Als het deeg gegint te kruimelen en kleine stukjes ontstaan, dan zou je een deel hiervan op een bakplaat kunnen afbakken als crumble of als crumble gebruiken om op bijvoorbeeld appelblokjes met kaneel in een ovenschaaltje te doen en hiermee te bestrooien en daarna af te bakken
  • Als je de keukenmachine verder laat draaien ontstaat er een mooi deeg
  • Maak het deeg plat tussen plasticfolie
  • Laat het deeg rusten in de koelkast gedurende 1 uur
  • Rol het deeg vervolgens verder uit tussen plasticfolie en steek er de gewenste vorm uit
  • Bak de vormpje af in een oven van 170 graden Celsius gedurende 15 minuten
  • Het deeg vloeit niet uit, dus zal zijn oorspronkelijk vorm behouden
  • Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat en bewaar ze in een afgesloten bak of doos
  • VOOR DE RIJSTPUDDING
  • Kook de rijst in de melk met de vanillesuiker en de rozijnen gaar
  • Maak de banketbakkersroom volgens het recept en vermeng de helft met de rijst. Zo wordt het geheel zachter en romiger van smaak
  • POCHEREN VAN VIJGEN
  • Breng de rode wijn aan de kook met de smaakstoffen en suiker
  • Als ze 5 minuutjes heeft gekookt de vijgen erin doen en 5 minuten zachtjes laten koken en in de rode wijn af laten koelen
  • Vijgen zijn nu klaar voor gebruik en dienen met een lepel of tang uit het vocht te halen en eventueel laten uitlekken in een zeef of keukenpapier
  • SERVEREN
  • Leg een koekje op de bodem van het bord en zet er een steker omheen
  • Vul een laagje van 2-4 cm met de rijstpudding
  • Duw het goed aan met een tonic stamper of lepel en haal de ring er voorzichtig van af
  • Haal een vijg uit de rode wijn en laat ze even op een stukje keukenpapier uitlekken voordat je het op de rijst pudding legt
  • Garneren met een takje munt, basilicum of cresse
  • Klaar om te serveren

Notities

Het recept van de banketbakkersroom.
Koken van de vijgen in de rode wijn
Gang: Dessert, Diner, Lunch, Patisserie, Zoet
Keuken: Belgisch, Frans, Hollands
Diet: Gluten
Dicht
Puurengezondopsmaak.nl © Copyright 2000. All rights reserved.
Dicht