Visfumet – visbouillon
Ingrediënten
- 1 liter water
- 300 gram visgraten zonder kieuwen en zonder bloedresten
- Wit bouquette bestaat uit:
- 1 ui
- Stukje knolselderij
- 2 stengels bleekselderij
- Gesneden wit van prei
- 2 plakken citroen
Instructies
- Zet de graten op met koud water. Breng het aan de kook en haal het schuim met een pollepel van de bouillon af. Voeg de bouqette toe en laat de bouillon een half uurtje zachtjes trekken. Passeer alles door een zeef en vang de bouillon op.
- Als je het als visbouillon wilt gebruiken dan afmaken zoals in en recept staat en op smaak brengen. Als je de visbouillon wilt gebruiken als saus, dan aan de kook laten komen en inkoken tot een dun bodempje.
- Je kunt het bewaren d.m.v. invriezen in een ijsblokjeshouder.
