Lemon merenque

DE TAARTBODEM

Het suikerdeeg 1 dag vooruit maken door alle ingrediënten door elkaar te mengen.

Pak het deeg in en leg het in de koeling.

Haal het deeg 1 uur voor gebruik uit de koeling en dun uitrollen met bloem.

Een grote vorm of kleine vormpjes besmeren met boter.

De vorm(en) beleggen met het uitgerolde deeg. et overtollige deeg wegsnijden.

Dan het deeg met een vork goed inprikken, zodat het deeg niet kan opbollen tijdens het bakken.

Goudbruin afbakken in een voorverwarmde oven van 180 graden in ca. 20 minuten.

De taartbodem goed af laten koelen, met een beetje gesmolten couverture insmeren. Daarna de chocolade laten afkoelen.

DE SABAYON

Zet een pan op met heet water en breng deze aan de kook.

Neem een aparte beslagkom (bekken) doe hier de eidooiers met het citroensap en de suiker in.

Zet het bekken op de pan met heet water (bain marie) en klop de eiermassa totdat er een lint ontstaat en het eimengsels ca. 70-80 graden Celsius is.

Plaats daarna het bekken in een bak met koud water om het garingproces te stoppen.

De sabayon die nu is ontstaan met de boter vermengen.

De sabayon in de met chocolade besmeerde taartbodem gieten en af laten koelen.

VOOR DE MERENQUE

Sla de eiwitten in een vetvrije kom stijf op. Dit doe je als volgt.

In een schone kom een beetje citroensap van de schil insmeren en droogwrijven met een stukje keukenpapier. Dit doe je ook met de garde.

Daarna de eiwitten eerst een klein beetje opslaan op de hoogste snelheid van de mixer.

Als ze iets schuimig is dan een lepel suiker erbij en na 5 seconden weer.

Dit doe je totdat de suiker op is en laat het geheel nog 30 seconden doorkloppen.

Nu is ze stijf en kun je ze op de sabayon spuiten als deze helemaal koud is.

Daarna met een brulée brander het eiwit lichtbruin kleuren.

Eventueel garneren met Atsinacresse, muntblaadjes en geschaafde gebruneerde amandelen.