Italiaanse burundi a pane di Amaratto
Ingrediënten
- 8 plakjes brioche brood of lange vingers
- Blauwe bessen voor de garnering
- 10 Amaretti koejes verkruimelen als garnering
- Voorbereiding Snijd de brioche in plakjes of blokjes Laat de korst er aan dat geeft een mooie kleur schakering. Crème Anglaise /banketbakkersroom Receptuur
- ½ liter melk
- 35 gram custard
- 80 gram kristalsuiker
- 3 eidooiers
- 1 vanillestokje
- hand vol sultana rozijnen geweekt in de Amaretto
- 2 eiwitten
- 40 gram suiker
Instructies
- Voorbereiding
- Snijd de brioche in plakjes of blokjes Laat de korst er aan dat geeft een mooie kleur schakering. Crème Anglaise /banketbakkersroom
- Melk met het open gesneden vanillestokje met 50 gram suiker laten koken. (een beetje melk achterhouden)
- Meng de custard, 30 gram suiker, eidooiers en het beetje melk in een kom. Giet de kokende melk bij deze massa.
- Breng de crème nu weer aan de kook en laat ze even koken. Voeg hier de rozijntjes aan toe en een scheutje Amaretto.
- Bereiding broodpudding
- Leg de brioche of de lange vingers in een schaaltje. Besprenkel dit met Amaretto. Schep hierop crème Anglaise. Klop de eiwitten stijf en voeg beetje bij beetje de suiker toe, zodat het eiwit gaat glimmen en stijf wordt. Schep het eiwit op de banketbakkersroom en brandt met een brander het eiwit lichtbruin. Strooi er de kruimels van Amarettikoekjes en de blauwe bessen bij.
- Tip Je kunt het ook in een grote ovenschaal maken en daarna in blokjes snijden. Lauw-warm serveren eventueel met een bolletje roomijs.
