Witte chocolade glaçage voor patisserie
Ingrediënten
- 7 gram gelatinepoeder
- 45 gram water
- 75 gram gecondenseerde melk
- 110 gram kristalsuiker
- 55 gram water
- 130 gram witte chocolade in kleine brokjes gehakt kleurstof
Instructies
- Week de gelatine in 45 gram koud water
- Kook de 55 gram water met de 110 gram suiker
- Vermeng de gelatine hierin
- Als de gelatine is opgelost de
- Verwarm de gecondenseerde melk au bainmarie tot 80 graden Celsius
- Los hier de witte chocolade in op en vermeng dit met het suikerwater
- Laat de glaçage afkoelen tot 36 graden Celsius en gebruik het nu om over de bevroren patisserie te gieten.
Notities
