Chocolade glacage
Een glacage is een mooi glimmend laagje over patisserie. Het zorgt ervoor dat het niet snel uitdroogt en langer goed blijft.
Ingrediënten
50 gr Glucosestroop
85 gr Suiker
100 gr Couverture
50 gr Cacaopoeder
14 gr Gelatine
50 gr Water
120 gr Room
Instructies
Week de gelatine in ruim water gedurende 10 minuten
Breng de room, water, cacaopoeder, suiker en glucose aan de kook en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe.
Smelt ondertussen de couverture au bain marie en giet dit bij de hete massa.
Meng het geheel met een staafmixer door elkaar en giet het dan door een bolzeef
Te gebruiken bij een temperatuur van 35 graden Celsius
Notities
