Kreeftensalade met sinaasappel en zeekraal
Ingrediënten
- 2 kreeften van 500-600 gram per stuk
- 1 sinaasappel
- 1 eetlepel geblancheerde zeekraal
- 1 eetlepel wakamé zeewier met sesam
- 1 dl bietensap
- 100 gram mascarpone
- peper en zout
- 4 radijsjes
- 4 gekookte kwartel eitjes 3 minuten
- Takjes cresse voor de garnering
Instructies
- Breng een grote pan met water en zout aan de kook, als het water kookt de kreeften op hun kop in het water doen en direct de deksel op de pan plaatsen.
- Kook de kreeften 8 minuten en haal ze daarna direct uit het water en laat ze afkoelen.
- Maak de kreeften schoon en haal het vlees uit de scharen en de staarten en portioneer dit in 4 gelijke porties p.p.
- Garneer op het bord met de ingrediënten zoals op de foto
