Italiaanse salade met courgette
Ingrediënten
- 1 groene courgette
- 1/2 gesnipperde ui
- 1/2 bol radettio sla fijn gesneden
- 100 gram rucola sla
- 2 eetlepels gefrituurde kappertjes
- 6 eetlepels olijfolie extra vierge
- 2 eetlepels witte aceto balsamico
- 4 eetlepels croutons van blokjes focaccia van 1 x 1 cm
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Instructies
- Kook de courgette in een pan met water met zout in ca. 15 minuten
- Haal de courgette uit het water en laat ze afkoelen
- Snijd de courgette in plakken van een halve cm
- Besprenkel ze met de olijfolie en de azijn en peper en zout
- Vermeng ze met de rucolasla, ui, kappertjes en de radettio
- Doe de salade in een schaal en strooi er de croutons en Parmezaanse kaas overheen
- Eet smakelijk!
