Recepten index

+ 20 gram boter 4 epices Aarde gemaakt van chocoladecrumble of streuzel Aceto Balsamico-siroop Aceto balsamico Acetobalsamico Afval van de lamsracks Als garnering fijngesneden bieslook of peterselie toevoegen . Als garnering: Als je het hebt 2 eetlepels glace de viande / jus de veau Als kookvocht Amaretti koejes verkruimelen als garnering Amaretto Appels / goudreinette of Elstar Appels in 28 dunne plakjes gesneden op de mandoline Armagnac of Cognac Atsina cresse Aubergine Aubergine in dunne plakken gesneden Aubergine klein Augurk in brunoise Avocado Banketbakkersroom volgens recept Baramundi filet of Victoriabaars Basilicum Basilicum blaadjes Basilicum en/of rucola als garnering Beslag Bier Bieslook fijngesneden Bietencouscous Bietensap Bigarreau / gekonfijte kersen fijn gehakt Bitterkoekjes of amarettikoekjes fijn gehakt Blaadjes basilicum Blaadjes basilicum als garnering Blaadjes garnering Blaadjes verse salie Blauwe bessen Blauwe bessen voor de garnering Bloed sinaasappel Bloem Bloemkool couscous Bodempje water Bol courgettes of 1 grote courgette Bosje rucola sla Boter om in te bakken Bouquet garni Brisee deeg Broodcroutons als crunch CHOCOLADE CRUMBLE Ca. 1.5 kg gemengde zeevis en zeevruchten. zoals mul Ca. 150 gram gesmolten chocolade Cacaopoeder om doorheen te rollen Callebaut witte chocolade Chinese vermicelli Chocolademousse of een bavarois naar keuze Chocolademousse om mee te smeren Cocktailsaus Couverture om de truffels doorheen te halen Couverture om doorheen te halen Cresse blaadjes als garnering Croutons van wit of focaccia brood rond of vierkant Croutons van wit of foccacia brood rond of vierkant Crumble van cacao voor de garnering Crunch van chocolade Crunch van gebrande hazelnootjes Daarna licht peperen en zouten De velletjes van de kip Dessertkoekjes als garnering Dijon mosterd Dijonmosterd Dille Dragon en/of appelbolletjes Dragonazijn Dressing Dressing met: Dressing van 4 eetlepels olijfolie Druivenpitolie of Zonnebloemolie Druivenpitolie of zonnebloemolie om in te bakken Druivenpitolie of zonnenbloemolie Druivenpitolie om in te bakken of anders zonnebloemolie Druivenpitolie om te bakken Druppeltjes tabasco Eendenborsten “La Lande” Eetbare viooltjes Elstar appel in kleine blokjes gesneden Elstar appels Elstar appels of Jona Gold in brunoise (kleine blokjes van 4 x 4 mm) gesneden Eventueel 50 gram zoete aardappel Eventueel Gamba's of mosselen op het laatst in de risotto mee verwarmen Eventueel champignons Eventueel een beetje Italiaanse Semola bloem voor de binding Eventueel een beetje bloem voor de binding of een stukje ontbijtkoek Eventueel goudspray Extra amandelbeslag vulling bestaat uit: Fetta gekruimeld Fijne rasp van 1 citroen Fijngehakte peterselie Frambozen Franse mosterd Dijon Frituurolie zonnebloem of soja Frosting: Galia appeltjes of Pinklady Garneersla Garneren met: Garnering cresse Garnering van Venne cresse Garnering van peterselie of een cresse Garnering van rucola sla of bieslook Gekookte bietjes in brunoise (kleine blokjes van 4 x 4 mm) gesneden Gele bieten gekookt en in kleine blokjes gesneden Gemengde salade gewassen en droog gedept of gecentrifugeerd Gemengde salade voor de garnering Gemengde slasoorten Gepureerde gedroogde pommedoritomaten op olie Geroosterde sesamzaadjes als garnering Gesneden wit van prei Gezouten caramel bullits Grand Marnier Grote zoete aardappel in blokjes van 1 x 1 cm gesneden Half om half gehakt of rundergehakt Half zakje gedroogde gist Halfvolle yoghurt Halve theelepel zout Het eendenvet eventueel zeven door een fijn zeefje Het groen van een prei Hollandse- of Noorse garnalen Ingrediënten Ingrediënten vulling750 ml. volle melk1 snufje zout80 gram dessert rijst1 zakje vanille suiker80 gram suiker2 eieren, gescheiden Italiaans broodje of foccacia Italiaanse bloem - Semola - harde bloem Italiaanse bloem 00 Japanse Panko Jasmijn rijst Javaanse palmsuiker of bruine basterdsuiker Je kunt ook kleine vooraf geblancheerde spruitjes nemen in de wintertijd. Jus d’orange of limoen/citroen KIP MARINEREN Kappertjes als garnering Kerntemperatuurmeter Kerrie-knoflook jus Kerriepoeder Kerriepoeder of ander specerij om smaak te geven aan de filets Kervel Kervelblad fijn gesneden Kirsch of Marasquin Klontje boter Klontje roomboter 20 gram Klontje roomboter ca. 25 gram Knolselderij Komijnpoeder Kook deze dan eerst beetgaar in ca. 5 minuutjes Kookvocht 3 dl appelsap van de zwezerik Koreander poeder ketumbar Koude boter Kruidenolie Kwastje met water Le Capelin Filets van 250 gram Limoen geraspt Limoensap Limoncello of ander likeur Little Jam sla Little gem sla Lollo rosso Maak eerst een mengsel van de volgende ingrediënten voordat je het door het gehakt doet Maanzaadjes en / of Mais kipfilets Mais kipfilets in stukjes gesneden van ca 2 cm. Malse biefstukjes Mayonaise Meiknollen in 28 dunne plakjes gesneden op de mandoline Meng de ingrediënten door elkaar heen. Merengue Mespuntje Paprikapoeder Mini candy bars Mini paprika's Mire poix mager = Moluks kaneelstokje of 2 kaneelstokjes Mosterd dressing Mosterddressing Munt Muntblaadjes O.a. Zeebaars Of 2 limoen blaadjes Of 50 gram zongedroogde tomaten Olijfolie of knoflookolie Opgeklopte slagroom als garnering Oregano Orzo pasta Ossenstaart mag ook Paar druppels worcestersaus Paar druppels worchestersauce Paella kruiden Pakje filodeeg diepvries Panko of gewoon paneermeel Panko of paneermeel Panko paneermeel Parmezaanse kaas Parmezaanse kaas geraspt Parmezaanse kaas vers voor de topping Parmezaanse kaas vers voor de vulling geraspt Parmezaanse kaas; Bak deze ingrediënten in een oven van 180 graden in ca. 15 minuten goudbruin en maak ze met een vijzel fijn of even in een keukenmachine. Parmezaanse koekjes Pasta of risotto Pasta zoals linguine of spaghetti Pastinaak in kleine blokjes gesneden en 1 minuut geblancheerd Peper Peper / zout Peper en zout Peper uit de molen Peterselie takjes voor de garnering eventueel Picata Beslag Platte peterselie Provençaalse kruiden Pureer deze in de keukenmachine tot een fijne tapenade RECEPTUUR VOOR DE VISSAUS Radijsjes Rauwe lasagnevellen Receptuur suikerdeeg Receptuur voor 10 personen: Receptuur voor 8-10 personen Receptuur voor de kipflensjes ca. 18 stuks Rijst olie om in te bakken Rijst olie om in te bakken en om door het vlees te mengen Rijstolie om te bakken of gebruik het eendenvet als dit niet te bruin is. Rode ui gesnipperd of bosui schuin gesneden Rood fruit of Roomboter en olijfolie om in te bakken Rucola sla of kropsla Rucolasla Salade maken Saus Saus/dressing gemaakt van: Saus: 1 dl abrikozenpuree of 1/2 dl abrikozensap Saus: 1 dl volle yoghurt Savora Mosterd Schepje suiker Scherm vlierbloesem Scheut azijn Scheutje balsamicoazijn Scheutje olijfolie Scheutje vieux Scheutje vieux / whisky Scheutje witte wijn 1/2 dl Scheutje witte wijn of dragonazijn Scheutje zonnebloemolie Schillen en klokhuizen van 4-6 appels Schoongemaakt en het vet ingesneden Semola / Durobloem / harde Italiaanse bloem Semola maisbloem om te binden Serundeng Siliconen vormen om de bombes in te maken Sinaasappel geleispiralen Sinaasappelschil zestes van ½ sinaasappel Sla om te garneren Sla soorten als garnering Slagroom voor de garnering Snijd het brood in kleine blokjes en bestrooi deze met een beetje kerriepoeder. bak deze in ca. 15 minuten krokant in een oven van 180 graden celsius. Soufflémassa Spaanse schapenkaas Stukje knolselderij Stukje prei Stukjes tuile Suikerdeeg met cacao Suikerdeeg naturel Suikerdeeg voor de bodems TAJINE SCHOTEL BEREIDING TOMATENFONDUE Tabasco naar smaak Tacochips voor de garnering Crunch van: Tagliatelle Takje garnering Takje mint voor de garnering Takjes cresse voor de garnering Takjes dille of cresse voor de garnering Takjes kervel of peterselie of dille Tia Maria Tijm Tijm of Provençaalse kruiden Tomaat of 4 kerstomaatjes Tomaat stukjes zonder pitjes Tomaten-paprika-avocado salsa Topping Truffel tapenade of fijngehakte champignons welke zijn gebakken Truffelmayonaise of een beetje pesto Tuinkruiden als gernering Ui fijngesnipperd VOOR DE COUSCOUS VOOR DE DOPERWTENSAUS VOOR DE DRESSING VOOR DE GARNERING VOOR DE GEPOCHEERDE VIJGEN VOOR DE RIJSTPUDDING VOOR DE SALADE VOOR DE SALSA VAN TOMAAT VOOR DE VULLING VOOR DE ZALMMOUSSE VOOR DE ZALMTARTAAR VOOR HET DEEG Vaduvan crème Vanille basis / banketbakkersroom Varkensrugstuk zonder rib Veldsla Vers fruit Vers fruit voor garnering Verschillende mooie stukjes visfilet Verse kruiden zoals tijm Versgemalen peper Vis bouillon / fumet Voor de Amandel pâte: Voor de Hollandaisesaus Voor de Pindasoep: Voor de acetosiroop Voor de afwerking: Voor de avocado crème: Voor de cappuccino: Voor de crème Voor de lasagnesaus: Voor de limoncello crème: Voor de marinade Voor de mayonaise Voor de merengue: Voor de salsa: Voor de saus: Voor de smaak-decoratie Voor de tapenade Voor de uiencompote Voor de vulling b.v. Voor de zalmrilette Voor een chocolade kapsel; i.p.v. 150 gram bloem: Voor een extra hazelnooteffect kun je 50 gram gebrande en fijngemalen hazelnootjes toevoegen Voor het beslag Voor het bierbeslag Voor het garnituur Voor het glazuur van de cake van Nantes Voor het soezendeeg Voorbereiding Snijd de brioche in plakjes of blokjes Laat de korst er aan dat geeft een mooie kleur schakering. Crème Anglaise /banketbakkersroom Receptuur Vruchtenpuree / coulis Walnoten Werkwijze Wilde spinazie of geblancheerde bimi scheuten Wit bouquette bestaat uit: Witlof of roodlof Witvis, zoals schol, wijting, kabeljauw, tong Wonton velletjes Worcestersaus naar smaak Zeebaars filets met vel zonder graat Zeewolf zonder graat Zeezout Zeezout uit de molen Zelfrijzend bakmeel gezeefd Zoete aardappelen geschild en in kleine blokjes gesneden Zonnebloemolie Zonnebloemolie of druivenpit olie om in te bakken Zonnebloempitten geroosterd en / of Zout en peper Zout en vers gemalen peper. Zwarte baars van ca 125 gram Zwarte olijven zonder pit Zwezerik aardappel in kleine blokjes gesneden en gewassen en droog gedept aardappelen aardappels in 8 partjes gesneden aardappelzetmeel of custardpoeder of maïzena gezeefd aardbeien aardbeien en/of frambozen abrikozen jam verwarmt en gezeefd abrikozenpuree of 1/2 dl abrikozensap abrikozenpuree of sap of ander fruitsap-puree aceto balsamico azijn achterham afgestreken theelepel zout afsnijdsels van bleekselderij inclusief blad in kleine stukjes afsnijdsels van knolselderij in kleine stukjes agar agar amandelen heel amandelpoeder amandelpoeder gezeefd amandelpoeder of geschaafde amandelen amaretto likeur ananas ananastomaat geel of coeur de boeuf tomaat rood ansjovis ansjovis filets ansjovis filets uit een blikje appel appel granny smith appel in kleine stukjes gesneden appelbolletjes van 1 cm doorsnede dit kan je met een meloenboortje doen. appels Elstar appels Elstar of Pink Lady of 2 rijpe peren appelsap inkoken tot ½ dl arachideolie asem tamarinde aubergine en brunoise aubergine gebakken in de olijfolie aubergine in kleine blokjes gesneden aubergine snijden in kleine blokjes van 3 mm augurk fijngehakt augurk in kleine blokjes gesneden augurk in kleine blokjes of 2 eetlepels zilveruitjes augurk in kleine stukjes gesneden augurk zeer fijn gesneden augurken augurkenvocht om de meiknol en appel te marineren augurkjes avocado met 1 eetlepel mascarpone en een beetje peper en zout en een klein mespuntje cayennepeper. Hier van een gladde mousse maken. avocado rijp met 20 druppels citroensap avocado's azijn azijn of citroensap of balsamico wijnazijn backing powder bacon in stukjes gesneden bak/grill olie bv druivenpitolie of zonnebloemolie baking soda bakje frambozen bakjes champignons in kleine blokjes gesneden bakpoeder balsamico wijnazijn banketbakkersroom basilicum voor de garnering basterdsuiker beetje zout en peper biefstukjes van 150 - 160 gram per stuk bieslook biologische zalmfilet blaadje laurier blaadje laurier heel blaadjes dragon of mint fijn gesneden blaadjes gelatine blaadjes munt blaadjes roodlof blaadjes salie blad gelatine bladerdeeg blanke hazelnoten bleekselderijsteel fijn gesneden blikje ansjovis blikje tomatenpuree blikje tonijn op waterbasis blikjes tomatenpuree blikjes tomatenpuree van 50 gram. bloem bloem gezeefd bloem of maizena bloem om te bestuiven bloem om uit te rollen bloem patisserie bloemkool bloemkool stukje met stronk en al bloemkoolroosjes bloempotjes blokjes gerookt spek of bacon bol knoflook bol radettio sla fijn gesneden boontjes in stukjes gesneden bos basilicumblaadjes bosje basilicum bosje peterselie bosje peterselie gehakt bosje peterselie gewassen bosje peterselie of kervel bosje waterkers indien voorradig bospeen in kleine plakjes gesneden en 24 minuutjes voorgekookt bosui schuin fijn gesneden bosuitje fijn gesneden bosuitjes fijn gesneden boter boter en 1 dl olijfolie om in te bakken boter in kleine blokjes boter in stukjes gesneden boter of 1 dl olijfolie boter of margarine om in te vetten boter om de aardappels in te bakken boter om in te veten boter om toe te voegen boter op kamer temperatuur boter op kamertemperatuur in blokjes boter smelten en uitlaten bruisen totdat het lichtbruin wordt. boter smelten tot ca. 45 graden boter zacht bouillon bouillonblokjes of gebruik een halve liter sterke verse bouillon bourgogne wijn rood brioche boterhammen brioche brood of lange vingers briochebrood brisee deeg om uit te rollen als bodem voor de quiche 24-30 cm broccoli stronk brood om croutons te maken bruine basterd suiker bruine basterdsuiker cacao cacaoboter cacaopoeder camembert of geitenkaas casino boterhammen om croutons te maken cayenne peper cayennepeper naar wens cc bier champignons champignons gesneden champignons in kleine stukjes gesneden champignons in plakjes champignons in plakjes gesneden champignons in stukjes gesneden champignons kastanje grof pureren en bakken chanterelles cherry tomaatjes voor de garnering chilipoeder chilisaus chocolade couverture chocolade couverture puur chocolade om in te smeren chorizo chorizo in blokjes gesneden van 1 cm citroen in 8 parten snijden als garnering en om op smaak te maken citroenrasp citroensap coquilles Saint-Jacques courgette courgette en brunoise courgette gebakken in de olijfolie courgette in brunoise courgette in kleine blokjes gesneden courgette in kleine blokjes van 3 x 3 mm courgette in plakjes gesneden van 1/2 cm courgette snijden in kleine blokjes van 3 mm couscous couscous kruiden couscous kruiden of Ras el Hanut couscoussalade couverture cranberry's creamcheese croutons van blokjes focaccia van 1 x 1 cm crème fraîche crème fraîche of slagroom custard custardpoeder daun djeruk purut de sinaasappelpartjes van de sinaasappel die geraspt is de stelen en/of blaadjes van tuinkruiden zoals: deel Aceto balsamico delen olijfolie dessertrijst dessertrijst / jasmijnrijst diepvries doperwten diverse soorten sla djahé djinten donkere rum dooiers doorregen riblappen / Iers rundvlees doosje sugar snaps geblancheerd doperwten doperwten diepvries doperwten vers dorade filets klein draadjes saffraan of theelepeltje saffraanpoeder dragon dragonazijn of witte wijn azijn dragonblaadjes fijn gesneden droge gist droge witte wijn droge witte wijn of groentenbouillon druivenpit olie druivenpit olie of olijfolie druivenpit olie of zonnebloemolie om in te bakken druivenpitolie druivenpitolie of zonnebloemolie of druivenpitolie om in te bakken druivenpitolie om in te braden druppels amandel essence druppels citroensap voor de frisse fruitige smaak / mag je ook weglaten als je het niet in huis hebt. druppels tabasco druppels walnotenolie druppels worcestersaus druppels xeres azijn of een klein scheutje sherry dun gesneden ontbijtspek of pancetta dun plakje ontbijtkoek dunne plakken van een dikke aubergine dunne reepjes piment echte honing een eetlepel zeer fijn gesneden bieslook eetl chilipoeder eetl kappertjes eetl mosterdpoeder eetl olie eetl olie om te fruiten ei ei de helft is voor het deeg eidooier eidooiers eieren eieren M eieren gesplitst eieren hardgekookt eieren los geklopt eieren met 50 gram suiker met 1 zakje vanillesuiker eieren welke nog 3 weken houdbaar zijn eiwit eiwit / 4 stuks eiwit los geklopt met een beetje zout eiwit op kamertemperatuur eiwitten eiwitten = 100 gram eiwitten met 200 gram suiker eiwitten stijf opslaan met 125 gram kristalsuiker en/of 1 pakje groene asperges en/of 200 gram peultjes eventueel sugar snaps extra virgin olive oil fazanten dijenvlees fijn gehakt teentje knoflook fijn gehakte peterselie fijn gehakte peterselie, selderij, bieslook, munt fijn gemalen amandelen fijn gemalen walnoten fijn geraspte Parmezaanse kaas fijn gesneden & gefruit uitje fijn gesneden bacon fijn gesneden bieslook fijn gesneden bosui fijn gesneden bosuitje of 5 cm 1/2 prei ringetjes fijn gesneden dragon fijn gesneden knoflook fijn gesneden rucola fijn gesneden teentje knoflook fijn gesneden teentjes knoflook fijn gesneden uien fijn gesneden verse gember fijn gesneden zeekraal of fijn gesneden zongedroogde tomaat fijn gesneden zuring of dille fijn gesnipperd sjalotje fijn gesnipperd uitje fijn gesnipperde rode ui fijn gesnipperde sjalot of rode ui fijn gesnipperde ui fijne kristalsuiker fijne mosterd fijne suiker fijngehakte peterselie of dille fijngesneden dille fijngesneden prei fles rode fles rode wijn fles rode wijn of 1/2 water half rode wijn flinke scheut ketjap manis foccaciabrood croutons goud bruin gebakken in de oven in 10 minuten bij 170 graden Celsius frambozen azijn frambozen puree frambozensap voor de garnering frites frituurolie gamba's garnalen garnering garnering zoals cresse gebakken ontbijtspekjes geblancheerde zeekraal gebrande kokos - klapper gecondenseerde melk gedroogde gist gedroogde oregano gefrituurde kappertjes gefrituurde uitjes gefruit uitje gehakt half om half of alleen rundergehakt gehakt rundvlees gehakte gemengde noten gehakte geschaafde amandelen gehakte peterselie gehakte selderij of dragon gehakte verse salie gehaktkruiden gekookte bieten gekookte diepvries doperwten gekookte garnalen gekookte kikkererwten gekookte kwartel eitjes 3 minuten gekookte kwarteleitjes 2 minuten en pellen gekookte kwarteleitjes 3 minuten koken gekookte kwarteleitjes van 3 minuten gekookte melk om de puree gladder te maken of 1 dl kookvocht achter houden gekookte pasta oortjes gekookte rode biet in brunoise gelatine gelatine blaadjes gelatinepoeder gele bieten in kleine blokjes gesneden gele bietjes gekookt en in kleine blokjes gesneden gele colorante of 1 eetlepel kurkuma gele en-of rode paprika in brunoise gele paprika in reepjes gesneden gele paprika in stukjes gesneden gele paprika van 3 x 3 mm gelei suiker geleisuiker gemalen Parmezaanse kaas gemalen amandelen gemalen hazelnoten / walnoten / gebrande amandelen gemarineerde makreelzijdes gember gember geraspt gemberpoeder gembersiroop gepelde en gesnipperde en gefruite sjalotjes gepelde scampi’s gepelde walnoten of amandelpoeder/meel geraspte Parmezaanse kaas geraspte kaas geraspte kaas of Parmezaanse kaas geraspte kleine winterpeen geraspte kokos geraspte pittige parmezaanse kaas geraspte schil van 1 sinaasappel en/of 1 citroen geraspte schil van 2 citroenen of 1 citroen en 1 limoen geraspte schil van een sinaasappel geraspte winterpeen van 200 gram gerookte forelfilets gerookte ham gerookte paling afval of gerookte zalm gerookte zalm gerookte zalm dun gesneden gerookte zalm in kleine stukjes gesneden geschaafde amandelen geschaafde en gebruneerde amandelen gesmolten boter gesmolten boter of beurre noisette gesmolten chocolade gesmolten pure chocolade / couverture gesmolten roomboter gesmolten roomboter geklarifieerd gesneden champignons gesneden gerookte ribeye of rosbief gesneden rode paprika gesneden taugé gesneden uien gesnipperd en gefruit uitje met 1 theelepeltje kerriepoeder gesnipperd ui gesnipperd uitje gesnipperd uitje extra fijn gesnipperd uitje gebakken gesnipperd uitje klein of sjalotje gesnipperde sjalot gesnipperde ui gesnipperde ui gebakken gesnipperde ui welke is gebakken gevogelte bouillon zonder zout gevogelte of vis bouillon op smaak gevogelte- rund of groentebouillon gewassen ui en in kleine stukjes gesneden gewelde pruimen / abrikozen / leg ze 1 nacht in koud water gewelde rozijnen gewelde rozijnen of 'Boerenjongens' gezeefde bloem gezeefde zelfrijzendbakmeel glace de viande glas droge witte wijn glas rode wijn glas rode wijn of port glas witte wijn goedkope pindakaas grill olie groene asperges groene courgette groene kruiden groene kruiden mosterd groene kruidenmosterd groene olijven zonder pit groene paprika in stukjes gesneden groene verse pepertjes groentebouillon grof gehakte rucola grote aardappels grote eieren grote fijn gesnipperde ui grote garnalen of gamba's grote of 2 kleine rode paprika's grote of 8 kleine champignons of portobello grote puree aardappelen grote rijpe ananas tomaten of coeur de boeuf tomaten grote rijpe tomaten grote ui gesnepiierd grote uien grove harde Italiaanse semola bloem grove mosterd half gedroogde tomaat in blokjes gesneden half gezouten zachte boter half zongedroogde tomaat halve nootmuskaat hamburger kruiden hand vol sultana rozijnen geweekt in de Amaretto hand vol sultana rozijnen geweekt in de Mandarine Napolion handvol peterselie handwarm water om de gist in op te lossen harde Italiaanse bloem haricots vert in kleine stukjes gesneden van 5 mm haricots vert of sperzieboontjes 2 minuutjes geblancheerd hazelnoot of amandelen hazelnootboter zie inleiding hazelnootolie hele eieren hertenbiefstukken van ca. 150 gram honing jus d'orange kalfs-ribeye / friander aan 1 stuk kalfsbotten of schenkel met vlees. kalfsgehakt niet al te mager kalfsgehakt of rundergehakt kalfslapjes van 125 gram kalfslapjes van 150 gram kalfsribeye / friander van ca. 1 kg kaneel kaneel of koekkruiden kaneel of speculaaskruiden kaneelpoeder kaneelstokje kaneelsuiker kappertjes kappertjes azijn kappertjes fijngehakt kappertjes heel kapucijners karnemelk kataifideeg voor de crunch / decoratie kemirienoten kerriepoeder afgestreken kerriepoeder of kerriepoeder of vaduvan kerstomaatjes kervel fijn gehakt ketjap ketjap manis ketoembar ketoembar / gemalen koreander keukenstroop of schenkstroop kikkererwten grof pureren kilo groenten: bloemkool kilo zoetzure appels kipfilet kipfilet in blokjes gesneden van ca 2 cm kipfilet in stukjes gesneden kipfilet of kippedijen kipfilets met vel kipfilets of gerookte kipfilets van 125 gram kipfilets scharrelkip kipfilets scharrelvlees of garnalen of zoete aardappel of andere producten om te frituren kiphamburgers kipkarbonades zonder bot kipkarkassen en / of afsnijdsels van kip of een soepkip kippenbouillon kippenbouillon die op smaak is gebracht met peper en zout kippendijbeen vlees in stukken snijden van ca 2 cm en op smaak maken met peper en zout en vermengen met 4 eetlepels druivenpitolie of zonnebloemolie kippendijbeenvlees van scharrelkip kippendijen kippendijenvlees kippenpoten kipvleugeltjes klapper - gemalen kokos klein blikje witte tonijn klein courgette in kleine blokjes van 1/2 x 1/2 cm gesneden kleine blokjes fettakaas kleine cornichons of augurkjes in stukjes gesneden kleine foccacia broodjes of hamburger broodjes open gesneden kleine ui fijn gesnipperd kleine winterpeen of 4 was peentjes fijn gesneden klont boter klontje klontje roomboter klontjes roomboter knoflook knoflook fijn gesneden knoflook fijn gesnipperd knoflook fijngesneden knoflook geperst knoflook mayonaise / Aioli knoflook olie knoflook uit de knijper knoflook, fijn gesneden of geperst knoflookolie knolselderij geschild en in blokjes gesneden van ca. 2 x 2 cm knolselderij in blokjes 1 cm knolselderij in blokjes gesneden van 1 cm en 2 minuten geblancheerd knolselderij in kleine blokjes gesneden en 2 minuutjes geblancheerd koekkruimels koenjitwortel of 1 theelepeltje kurcuma koffie om de lange vingers in te dopen koffielepels bakpoeder kokend water kokende melk kokosmelk kokosmelk of volle melk kokosrasp komijn komkommer komkommer zonder zaad in stukjes gesneden koolzaadolie koolzaadolie of olijfolie extra vierge kopje water koud water koude klontjes roomboter kreeften van 500-600 gram per stuk krieltjes kristal suiker kristalsuiker kristalsuiker en 25 gram vanillesuiker kristalsuiker fijn door de foodprocessor malen krop Ysbergsla of Romano sla kruidnagel kruidnagels kruimige aardappelen Eigenheimers kruimige aardappels kruimige geschilde aardappelen kurkuma kwarteleitjes 1 minuut gekookt en daarna gepeld kwartels lamsracks lange vingers laos laurier laurier blaadjes laurierblaadje laurierblaadjes laurierblad lauw warm water lauw water lepels mayonaise licht gekonfijte ananas lichte soyasaus lijnzaad likeur limoen limoenblaadjes of rasp van 1 limoen limoenblad of 1/2 geraspte limoenschil zonder het witte gedeelte wat bitter smaakt. limoensap of citroensap limoncello linzen uit Puy de Dôme lomboks losgeklopt ei losgeklopt ei om te paneren maanzaad mager biefstuk gemalen mager spek / bacon magere rundvleeslapjes magere yoghurt makreelfilets zonder graat ca. 50 gram per stuk mango bolletjes van draaien en van het overgeblevene puree maken en als saus gebruiken mango of passiefruit puree/sap mangopuree mascarpone mayonaise met een mespuntje kerriepoeder of Vaduvan maïskorrels maïzena meel meiknolletjes melk meloen meloen Cantaloup of Chantaise mespunt zout mespuntje cayennepeper mespuntje gerookte paprikapoeder mespuntje kaneel mespuntje kerriepoeder mespuntje nootmuskaat mespuntje ras el hanout mespuntje zout mineraalwater of witte rum mint of Atsina cresse voor de garnering mirin mosterd mosterd Dijon mosterd grof of fijn mosterddressing zie recept mozzarella munt blaadjes munt fijn gesneden munt of citroenmelisse naar behoefte zout en peper naturel roomkaas natuurazijn natuurazijn of witte aceto balsamico nootmuskaat nootmuskaat of vers geraspt notenolie / hazelnoot of walnoot nouilly prat oesterzwammen of of 5 grote puree aardappelen of 8 plakken Tahoe of 8 walnoten om te garneren of olijfolie olie olie en 25 gram boter om in te bakken olijf olie extra vierge olijf olie om in te bakken olijfolie olijfolie en 50 gram roomboter om in te bakken olijfolie extra vierge olijfolie extra vierge groene fles Behavour olijfolie of geroosterde koolzaadolie of sesamolie olijfolie of koolzaadolie olijfolie of pruimpitolie olijfolie om de aardappels in te bakken olijfolie om in te bakken ongeveer 16 steeltjes bieslook ongezouten roomboter ontbijtspek in blokjes 1 cm ontbijtspek in kleine blokjes opgeklopte slagroom optioneel 6 eetlepels Panko ossenhaas of rosbief ovenschaal ca. 20 x 30 cm pakje boter en 150 ml zonnebloemolie pakje boter of pakje sugar snaps van 100 gram 1 minuut geblancheerd paneermeel paneermeel / panko paneermeel of Japans broodkruim Panko paneermeel of panko witbrood kruim paprika in kleine blokjes en gebakken paprika in kleine blokjes gesneden paprikapoeder parel couscous parelcouscous pastinaak geschild en in blokjes gesneden van ca. 2 x 2 cm pastis of pernod patent bloem patentbloem patisserie bloem of patentbloem patisseriebloem peper en zou peper en zout naar smaak pepermolen aan beide kanten pernod perziken pesto peterselie peterselie fijngehakt peterselieblaadjes fijn gesneden peultjes afgehaald en 1 minuut geblancheerd piccalilly Kesbeke pindakaas pinda’s plakken Serranoham plakken citroen plakken eiermie plakken geitenkaas plakken gerookte zalm plakken roggebrood plakken stokbrood plakken tramezzini brood platte peterselie met steel en al poedersuiker poedersuiker gezeefd polenta pommedori tomaten in kleine blokjes snijden van ½ cm pompoen pompoen geschild en in stukken gesneden van ca 2 cm pompoen in kleine blokjes gesneden pompoen in kleine stukjes gesneden pompoenpitten portobello's portobello's in blokjes gesneden prei prei alleen het groene deel in stukjes gesneden prei fijn gesneden prei in 1/2 ringetjes gesneden prei in halve ringetjes gesneden en gewassen prei in stukken prei in stukken gesneden prei in ½ ringen prei schuin gesneden stukjes van 1/2 cm prei zeer fijn gesneden in halve ringetjes en gewassen pure chocolade pure chocolade / couverture pure couverture pure couverture / chocolade om te smelten in de bodem pure of bittere chocolade pureeaardappels / kruimig radijs voor de decoratie radijsjes in plakjes gesneden rasp van 1 citroen als je een extra smaak wilt geven rasp van 1 limoen rasp van 1 limoen of citroen rasp van 1 sinaasappel rasp van 1 sinaasappelschil / niet te veel raspen rasp van 2 flinke citroenen of limoenen rasp van een limoen rauwe amandelen rauwe ham raz el hanut recept banketbakkersroom recept soezendeeg remouladesaus riblappen in blokjes van 2 x 2 cm gesneden ricotta rietsuiker of poedersuiker rijpe avocado rijpe bramen rijpe canteloupe of chantaise meloen rijpe meloen rijpe peer in stukken gesneden rijpe tomaat in brunoise zonder vel rijpe tomaten risotto rijst of snelkookrijst ristretto rode jam rode kool rode paprika rode paprika fijn gesneden rode paprika in kleine blokjes gesneden rode paprika in kleine blokjes gesneden van 3 x 3 mm rode paprika in kleine blokjes gesneden van 5 x 5 mm rode paprika in kleine blokjes snijden rode paprika in kleine blokjes van 3 mm rode paprika in kleine stukjes gesneden rode paprika in reepjes gesneden rode paprika in stukjes gesneden rode paprika's in blokjes gesneden zonder pitjes en schillen rode paprika's die zijn gebakken in een oven van 180 graden gedurende 30 minuten rode paprika's in klein reepjes gesneden rode peper rode ui rode ui fijn gesnipperd rode ui fijn snipperen rode ui in ringen gesneden rode ui of witte ui gesnipperd rode voedingsmiddelen kleurstof rode vruchtenjam rode wijn rode wijnazijn roggebrood of zadencrackers rogvleugel van 700-800 gram rolletje bladerdeeg rolletje geitenkaas rolletje geitenkaas van 250 gram rond uitgestoken appeltaartdeeg, dun uitgerold, van ca 5 cm en afgebakken rood fruit rood fruit voor de garnering rood pepertje fijn gesneden rood pepertje fijngehakt zonder pitjes roodbaars filets van 120 gram roodbaarsfilet of andere witvis zoals kabeljauw roodbaarsfilets van 160 gram roodfruit saus roodlof stronkje room room of crème fraiche room om af te blussen roomboter roomboter + klontje extra om in te vetten roomboter in blokjes om te monteren / binden roomboter in kleine stukjes gesneden roomboter koud en in blokjes van 5 x 5 mm roomboter of 2 eetlepels olijfolie roomboter om in te bakken roomboter om in te braden en de kwartels te bedruipen roomboter om te bakken roomboter om te monteren roosjes bloemkool welke 3 minuutjes zijn gekookt met een theelepel kurkuma of kerrie in het water en mee laten koken rozemarijn rozemarijnblaadjes rozenwater rozijnen rucola sla ruim 1 eetl geelwortelpoeder rund- of kalfs gehakt runder schenkel of ossenstaarten runder- runder- of gevogelte bouillon runderbouillon rundergehakt rundertartaar rundvlees rundvleesbouillonblokje sablé bakjes saffraandraadjes saké sambal sambal oelek sap van 1/2 sinaasappel sap van 2 flinke citroenen of limoenen sap van een kwart limoen of citroen sap van ½ sinaasappel satéprikkers scharrel kippedijen in stukjes gesneden scharreleieren scharreleieren (witte schaal) scheutje Crème de cassis scheutje droge sherry scheutje madeira bij de ossenstaartbouillon op het laatst toegeven vlak voor het serveren. scheutje olijfolie ca. 3 eetlepels scheutje sherry semola / dit is een Italiaanse harde bloem om makkelijk een saus mee te binden / dikker te maken terwijl de saus kookt. semolabloem seranoham sereh stengel gekneusd serehstengel sesamzaad sesamzaadjes sherry sherry azijn sinaasappel sinaasappel waarvan de schil is geraspt en het sap is geperst sjalot of kleine ui sjalotje sjalotje / ui gesnipperd sjalotje fijn gesnipperd sjalotje gesneden sjalotje gesnipperd sjalotje of ui fijn gesnipperd sjalotje snipperen sjalotten slagroom slagroom 40 % vet slagroom met 50 gram suiker en 1 zakje vanillesuiker slagroom met 50 gram suiker niet helemaal stijf opgeslagen slagroom met 50 gram suiker ½ opslaan slagroom of crème fraiche slagroom opgeklopt met 50 gram suiker slajot of ui gesnipperd sliptongetjes van 150 gram smaak naar keuze snuf zout snuif zout sojasaus soyasaus spinazie stengel bleekselderij in stukjes stengels bleekselderij stengels bleekselderij in stukjes gesneden steranijs stronk broccoli stronken witlof stronkjes mooie witlof stronkjes roodlof of witlof stukje folie stukje geschilde verse gember van 5 cm in zeer kleine blokjes gesneden stukje verse gember in blokjes gesneden stukje winterpeen in blokjes gesneden stukje winterpeen van 5 cm in kleine blokjes gesneden van 5 x 5 mm stukjes belegen kaas stukjes kabeljauwrugfilet van 50 gram of roodbaars stukjes schelvisfilet of dorade van ca. 40 gr stukjes schelvisfilet of kabeljauwrug of dorade van ca. 40 gr suiker suiker om te carameliseren tabasco tabasco druppels takjes borage of peterselie takjes dille of 1 theelepel gedroogde dille takjes om te garneren - rucola sla tamaride pasta vermengd met 1 eetlepel heet water tamme eendenborstfilets tanin tapiocameel taugé teentje knoflook teentje knoflook fijn teentje knoflook fijn geperst teentje knoflook fijn geperst / gesneden teentje knoflook fijn gesneden teentje knoflook fijn gesneden of geperst teentje knoflook fijn gesnipperd teentje knoflook fijngehakt teentje knoflook fijngesneden teentje knoflook fijngesneden of geperst teentje knoflook fijngesneden zonder het pitje teentje knoflook fijngesnipperd teentje knoflook fijngesnipperd zonder pitje teentje knoflook gesnipperd teentje knoflook of knoflookolie om in te bakken teentje knoflook schoon en fijngesneden / gesmolten teentjes fijn gepureerde knoflook teentjes fijn gesneden knoflook teentjes gepelde en fijn gehakte knoflook teentjes knoflook teentjes knoflook fijn geperst teentjes knoflook fijn gesneden teentjes knoflook fijngesneden teentjes knoflook geperst teentjes knoflook gesneden tempurabloem theeblaadjes of 2 theezakje earl grey theel honing theel. Chilipoeder theel. Paprikapoeder theel. Peper theel. gemalen djahe theel. gemalen kaneel of speculaaskruiden theel. gemalen komijn theel. gemalen korianderzaad theelepeltje Provençaalse kruiden theelepeltje bakingsoda theelepeltje bakpoeder theelepeltje citroen of limoen sap theelepeltje citroensap theelepeltje colorante geel met safraanpoeder theelepeltje djahé theelepeltje gele colorante theelepeltje gemberpoeder theelepeltje kaneel theelepeltje kaneelpoeder theelepeltje kerrie poeder theelepeltje kerrie poeder of couscouskruiden voor een andere variatie theelepeltje kerriepoeder theelepeltje ketoembar theelepeltje koekkruiden of kaneel theelepeltje komijnpoeder theelepeltje koreander gemalen / ketoembar theelepeltje kurkuma theelepeltje laos theelepeltje oregano theelepeltje sambal theelepeltje sambal oelek theelepeltje truffeltapenade theelepeltje vanillesuiker theelepeltje zout theelepeltjes bakpoeder theelepeltjes truffeltapenade tijm fijn gehakt tijmblaadjes tomaat zonder vel tomaten tomaten fijngesneden tomaten gepeld en in blokjes gesneden tomaten geplicheerd tomaten in kleine stukjes gesneden tomaten in stukjes gesneden tomaten ontvliezen en in kleine blokjes gesneden tomaten puree tomatenketchup tomatenpuree tot 50 gr suiker truffelpuree truffeltapenade truffeltapenade indien gewenst truffeltapenade of pesto ui ui en brunoise ui fijn gesneden ui fijn gesnipperd ui fijn gesnipperd en 3 eetlepels rijst-of wok olie ui fijn gesnipperd en gebakken ui gesnipperd ui in kleine blokjes gesneden van 5 x 5 mm ui of sjalot uien uien fijn gesneden uien fijngesneden of rode ui uien gesneden in stukken uien gesnipperd uien in stukken gesneden uitgeperste citroen of limoen uitgeperste citroenen uitgeperste limoen uitje gesnipperd vaduvan specerijen van knolselderij in kleine blokjes gesneden van 5 x 5 mm vanille extract vanillemerg van 1 boon vanillestokje vanillestokje of 25 gram vanillesuiker vanillesuiker vanillesuiker en merg van 1 vanillestokje vanillesuiker of 60 gram suiker met een vanillestokje varkens- of kipgehakt venkel in kleine blokjes gesneden venkel in kleine blokjes gesneden en 2 minuten gekookt en afgegoten venkelknol fijn gesneden venkelknol in kleine blokjes venkelknol in kleine stukjes gesneden van 1/2 x 1/2 cm venkelzaad vers gesneden dragon verse Dragonblaadjes verse ananas geschild en in blokjes gesneden van 1 x 1 cm verse ananas geschild en in kleine blokjes gesneden verse dragon verse gember zeer fijn gesneden of geraspt verse gist verse groentenbouillon verse kippenbouillon of groentebouillon op smaak verse kippenbouillon op smaak verse limoen verse oregano of 1 eetlepel gedroogde verse rozemarijn verse scharreleieren verse slagroom of crème fraiche verse spinazie verse tijmblaadjes verse tijmblaadjes of gedroogde tijm of Provençaalse kruiden verse zeeduivelfilet vieux vijgen visbouillon visgraten zonder kieuwen en zonder bloedresten volle melk volle yoghurt vruchten puree of sap vruchtensap wakamé walnoten fijngemalen walnoten grof hakken of breken walnoten grof pureren walnoten of pecannoten wasabi water water en/of melk whole milk ricotta cheese   wilde duiven panklaar wildzwijns-nek of -wangen winterpeen winterpeen gesneden in stukken winterpeen in blokjes van 1 cm winterpeen in brunoise winterpeen in kleine blokjes winterpeen in kleine blokjes gesneden van een 1/2 cm en 2 minuutjes geblancheerd winterpeen in stukken gesneden winterwortel of 5 bospeentjes witlof stronkjes witte aceto balsamico witte asperges witte chocolade witte natuurazijn witte of pure chocolade om beetje bij beetje toe te voegen witte peper witte wijn witte wijn - droog witte wijn azijn witte wijn azijn aceto witte wijn azijn aceto balsamico witvis filet worchestersaus wortel fijn gesneden wortelen geraspt x draaien met de pepermolen x mespuntje paprikapoeder yoghurt zachte boter zak mosselen van 2 kg zakje bakpoeder zakje instant gist zakje vanillesuiker zakje vanillesuiker of 1 vanillestokje zakjes vanillesuiker zalmfilet zalmfilet zonder vel biologisch of organisch - te koop bij zeer fijn geraspte limoenschil zeer fijn gesneden prei zeer fijn gesneden sjalotje zeewolf van 150 gram zeewolffilet zelfrijzend bakmeel zelfrijzend bakmeel + een beetje extra zelfrijzend bakmeel of patisserie bloem met een zakje bakpoeder zes bolvormen siliconen matjes zie recept banketbakkersroom met sap en rasp van 1 citroen zilveruitjes op zuur zoet zuur van venkel zoete aardappel zoete aardappel geschild en in blokjes gesneden van ca. 2 x 2 cm zoete aardappelen zongedroogde tomaatjes fijn gesneden zonnebloemolie of druivenpitolie zonnebloemolie of olijfolie zonnebloemolie om in te bakken zonnebloemolie om te vermengen met het vlees zonnebloempitten zout zout en peper naar smaak zout mespunt zout naar smaak zout, zure room zuurkool zuurkool welke 5 seconden onder de kraan is afgespoeld. zwarte baars filet of kabeljauw van 140 gram zwarte of taggiasche olijven