Madeleines Le Vieux Boulanger
Ingrediënten
- 60 gram amandelpoeder
- 150 gram poedersuiker
- 60 gram bloem
- snufje zout
- 150 gram eiwitten
- 150 gram boter
- 1 eetlepel honing
- 1 zakjes vanillesuiker
- 1 hele citroenschil geraspt
Instructies
- Oven voorverwarmen op 200 ℃
- Smelt de boter tot een lichtbruine, nootachtig geurende beurre noisette en laat het een beetje afkoelen
- Meng de amandelpoeder, poedersuiker, vanillesuiker, honing, citroenrasp, zout en bloem door elkaar
- Voeg de eiwitten toe en roer tot een egaal beslag
- Voeg vervolgens de afgekoelde beurre noisette toe aan het beslag en roer goed door
- Doe het beslag in een spuitzak. Laat het koud worden in de koelkast voor minstens 1 uur, of liever nog een hele nacht
- Vul de madeleinevorm voor 2/3e met beslag.
- Leg de vorm eventueel nog even in de koelkast
- Bak de madeleines in 8 tot 10 minuten gaar, goudbruin en met een buikje. Dit ontstaat omdat de oven zo heet staat
